Bacalhau à Brás

Ingredientes:

· 800 G de postas de bacalhau demolhado por 24 horas;

· 4 Batatas médias, sem casca, raladas grossas, óleo para fritar;

· 1 Dente de alho picado;

· 3 Cebolas médias cortadas em rodelas finas;

· 6 Colheres (sopa) de azeite;

· 6 Ovos ligeiramente batidos;

· 2 Colheres (sopa) de salsicha picada;

· Azeitonas pretas para decorar;

· sal e pimenta branca a gosto

Preparação:

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas não muito finas. Aos poucos, frite a batata em 3 cm de óleo quente até dourar ligeiramente. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Frite o alho e a cebola no azeite até ficarem macios. Acrescente o bacalhau desfiado e refogue em fogo alto por 5 minutos (até este ponto, você pode preparar com algumas horas de antecedência). Na hora de servir, leve ao fogo e junte os ovos temperados com o sal e a pimenta. Mexa com um garfo até ficarem firmes, mas ainda húmidos. Retire do fogo, adicione a batata frita e misture rapidamente. Coloque num prato de servir, polvilhe a salsicha por cima e decore com as azeitonas.

Bolo de Laranja

Ingredientes:

300 g de farinha
300 g de margarina
300 g de açúcar
6 ovos
1 colher (sopa) de fermento
Sumo de 2 laranjas
Raspa de 1 laranja

Preparação:

Bata o açúcar com a margarina. Junte as gemas e, de seguida e mexendo sempre, acrescente o sumo e a raspa das laranjas. Reserve.
Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior. Por fim, peneire a farinha, já misturada com o fermento, e acrescente ao preparado, misturando cuidadosamente com a colher.
Leve ao forno, em forma untada, pré-aquecido a 180º durante 45 minutos.
Após desenformar, pode optar por colocar sumo, calda ou glacé.

Bacalhau com Natas

Ingredientes:

• 600 G de bacalhau
• 2 Cebolas médias
• 30 G de farinha
• 30 G de manteiga
• 1,5 Dl de leite
• 0,25 Dl de Natas para Culinária Parmalat
• 1 Folha de louro
• Sal
• Pimenta
• Cravinho
• 1/2 Kg de batata

Confecção:

Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.
Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas para culinária Parmalat quando adquirir uma consistência muito cremosa.
Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor

Salada de Polvo

Ingredientes:

• 1,200 Kg de polvo
• 1 Cebola picada finamente
• 2 Dentes de alho
• 1 Raminho de salsa picada
• 1 Tomate maduro mas rijo
• 2 Dl de azeite +-
• 1 Dl de vinagre +-
• 2 Ovos cozidos

Confecção:

Limpe e sove o polvo, lave-o e leve ao lume a cozer em pouca água.
Quando estiver cozido, escorra-o, deixe arrefecer e depois corte-o em pedaços e tempere com sal.
Disponha os bocados de polvo numa travessa previamente forrada com folhas de alface.
À parte, misture a cebola, os dentes de alho e a salsa picada, e o tomate cortado em pedaços e tempere tudo com azeite, vinagre, sal e pimenta.
Deite o molho sobre o polvo, decorada com os ovos cortados aos gomos.
Sirva fria.

Sopa de Carne

Ingredientes

• 1 Cubo de caldo de carne instantâneo
• 2 Tomates picados
• 1 Colher (sopa) de polpa de tomate
• 1/2 Couve lombarda cortada em juliana
• 180 G de carne de porco picada
• 1 Gema
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

Leve um tacho ao lume com um litro e meio de água, o cubo de caldo de carne, o tomate e a polpa.
Quando levantar fervura, adicione a couve e deixe cozer, em lume brando.
Tempere a carne picada, junte a gema, mexa e faça almôndegas. Adicione-as à sopa e deixe cozer. Rectifique e sirva

Batatas com Chouriço

Ingredientes:

• 2 kg de batatas para guisar ou assar
• 200 g de chouriço
• 1 cebola grande
• 8 colheres de sopa de tomate refogado de frasco
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• azeite q.b.
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Confecção:

Descascar as batatas e cortá-las em cubos não muito grandes.
Descascar e picar finamente a cebola.
Cortar o chouriço em rodelas.
Levar uma caçarola ao lume com o azeite, a cebola, o chouriço e o puré de tomate.
Deixar refogar em lume brando cerca de 6 minutos.
Mexer, juntar as batatas e temperar de sal, pimenta e um pouco de piripiri se gostar.
Aumentar o lume e deixar cozer cerca de 20-25 minutos.
Servir quente polvilhado com salsa picada.

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Salada de Batata-Doce

Ingredientes:

• 6 Batatas-doces
• 1 Colher de sopa de cebolinho fresco picado
• 1 Cebola média picada
• 2 Talos de aipo picados
• 1/2 Chávena de chá de castanhas de cajú torrado
• Sal q.b.
• Pimenta moída na altura q.b.
• 1/3 De chávena de chá de azeite
• 1 Colher de sopa de molho de soja
• 3 Colheres de sopa de salsa picada

Confecção:

Ponha as batatas numa panela e cubra com água fria.
Leve a ferver a lume médio durante 30-40 minutos, até estarem tenras.
Escorra as batatas e deixe arrefecer.
Retire a pele às batatas-doces e corte em cubos.
Coloque num prato de serviço.
Numa taça, misture o azeite, a salsa picada, o sumo de limão, o molho de soja, o cebolinho, o sal e pimenta.
Junte a cebola às batatas.
Regue com o tempero e mexa.
Decore com o cajú e sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.