Molho de Afonso á moda da Gloria

Refoga-se a cebola e o alho em azeite, põe-se água, tomatada, vinho branco e malagueta.

Á parte dissolve-se um bocadinho de farinha em água e junta-se ao molho para engrossar e salsa picada, depois deixa-se cozer bem, tempera-se de sal e no fim é que se põe as lapas, deixa-se levantar fervura mas não se coze muito tempo as lapas.

Filhoses

Ingredientes:
• 1 kg de farinha
• 8 a 10 ovos
• 2 colheres de chá de fermento
• 1 copa de aguardente (pequeno)
• 1/2 chávena de leite
• 1 pitada de sal
• Azeite

Preparação:
Coloque a farinha num alguidar e o fermento no meio da farinha com a pitada de sal. Comece a amassar com as mãos, em seguida deite a aguardente e o leite. Continuando a amassar, deitam-se os ovos, um a um, lentamente. Quando estiver tudo envolvido, trabalhe bem a massa molhando as mãos em azeite até a massa se despegar do alguidar. Continue a amassar durante dois minutos. Deixe levedar durante duas horas.
Faça pequenas bolas de massa e por fim ponha a fritar. No fim polvilhe as filhós com açúcar e canela.

Coscorôes

Ingredientes:
• 500 gr de farinha
• 3 ovos
• Raspa de laranja
• 50 gr de açúcar
• 50 gr de manteiga
• 50 gr de aguardente
• Água e sal q.b.

Preparação:
Misturar bem o açúcar com a manteiga. Adicionar os ovos, a aguardente, a farinha e o sal e amassar muito bem. Adicionar água se necessário e amassar até obter uma massa lisa e elástica. Deixar repousar durante, pelo menos, uma hora.
Tender rectângulos com o auxílio do rolo, numa espessura de 2 milímetros. Fazer três cortes no meio. Fritar em óleo e passar por açúcar e canela.

Azevias de Batata Doce

Ingredientes:
• 500 gr de farinha
• 100 gr de banha
• 25 gr de manteiga
• 5 gr de sal
• Cerca de 3 dl de água

Para o recheio:
• 500 gr de puré de batata-doce
• 300 gr de açúcar
• 1 pau de canela
• Casca de limão q.b.

Preparação:
Para fazer a massa:
Comece por misturar a farinha, o sal e as gorduras dentro de uma tigela. Trabalhe a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos. Amasse até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cubra com um plástico e deixe descansar pelo menos uma hora.

Para o recheio:
Coza as batatas com pele. Descasque-as e faça em puré. Adicione ao puré o açúcar, o pau-de-canela e a casca de limão. Leve a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Deixe arrefecer.

Para fazer as azevias:
Estenda a massa com o auxílio de um rolo, até à espessura de dois milímetros. Corte círculos de dez centímetros de diâmetro. Coloque uma colherada de recheio no centro e dobre em forma de meia-lua. Frite em óleo fervente (cerca de 160 graus). Coloque num prato para servir.

Dica: O recheio pode ser confeccionado na época da batata-doce e congelado para se utilizar no Natal.

Frango com arroz de especiarias

1\4 de chávena (60ml) de azeite

4 Filetes de peito de frango cortados em metades.

1 cebola grande cortada finamente

1 colher de (chá) de açafrão

2 chávenas (400g) de arroz agulha lavado

4 chávenas (1 litro) de caldo de galinha bem quente

8 pimentos em grão

4 cardamomos levemente esmagados

2 Cravinhos da India

1 Pau de canela

1 chávena ou (120g) de ervilhas frescas ou congeladas.

Preparação:

Aqueça o óleo numa frigideira grande ou numa caçarola rasa.

Cozinhe os pedaços de frango por 2 minutos de cada lado até dourar.reserve e reduza o fogo para médio.

Refogue a cebola por 3 minutos na mesma panela até dourar. Junte o açafrão por 1 minuto, misture o arroz e deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos ate ficar translúcido.

Mexa o caldo com as especiarias, e meta o frango na panela empurrando o arroz para baixo.

Tape e deixe cozinhar em lume baixo durante 15 minutos. Junte as ervilhas e cozinhe por mais 8 a 10 minutos , até a galinha ficar cozida e o liquido absorvido. Sirva.

Mousse de chocolate

Ingredientes:
250g de chocolate em tabelete
125g de margarina
125g de açúcar
5 ovos

Preparação:
Coloque num recipiente o chocolate e a margarina e leve ao lume em banho-maria até derreterem.
Quando estiverem líquidos, mexa com uma colher de modo a ficar tudo bem ligado.
Entretanto, bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e depois junte, em fio, o chocolate derretido. Bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao preparado anterior, mexendo sempre de cima para baixo e devagar.
Leve ao frigorífico para gelar um pouco.

Biscoitos italianos "Cantucci

Ingredientes

5 ovos
200gr amêndoas
180gr açucar
30gr mel
600gr farinha
meio pacotinho de levedura para doces
1 pacotinho de baunilha em pó
1 casca de limão (apenas a parte amarela)
20gr de manteiga

Preparação

Inserir no copo o açucar e a casca do limão de forma a pulverizar - 15sec. vel.10

Juntar os ovos, a manteiga, a baunilha e o mele - 10sec. vel.6

Juntar a farinha - 30sec. vel.6

De seguida, juntar a este preparado a levedura e as amêndoas mexendo se possível com a espátula - 10sec. vel.5

Retirar o preparado do copo, e na bancada já enfarinhada, formar dois preparados sob o comprido, de forma a que possa dividi-los em várias partes.

Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal, e dividir em pequenos pedaços a massa.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, até que estes estejam dourados.

Podemos comer estes biscoitos simples, ou acompanhá-los com vinho quente